冷鮮豬肉將取代熱鮮肉
不久的將來(lái)，超市的冷鮮肉將取代傳統(tǒng)的熱鮮肉，成為市民菜籃子里的主流品種。海南省商務(wù)廳市場(chǎng)秩序處負(fù)責(zé)人說(shuō)，從今年起到2015年，該省將安排3800萬(wàn)元支持品牌豬肉專賣店或?qū)９窠ㄔO(shè)，計(jì)劃在2015年末，使市民吃冷鮮肉的比例達(dá)到三分之一以上。
?？谖逶莉v飛農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人羅永松表示，多年來(lái)，該公司一直從事海南農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)，對(duì)肉類產(chǎn)品消費(fèi)頗有研究。冷鮮肉嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)在24小時(shí)內(nèi)降為0℃-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持在0℃-4℃范圍內(nèi)。由于冷鮮肉始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低，具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。
瓊山肉聯(lián)廠王廠長(zhǎng)表示，由于冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、味道鮮美、口感細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)銷售的均是冷鮮肉，預(yù)計(jì)再過(guò)2至3年，冷鮮肉也必將成為海南省肉類消費(fèi)的一種潮流。
據(jù)悉，為了適應(yīng)部分群眾的需要，?？谖逶莉v飛農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社還從廣州引進(jìn)了德國(guó)技術(shù)設(shè)備，先將肉品控制在0℃-4℃，生產(chǎn)出冰鮮肉，基本上保持了肉品原有的色、香、味。筆者走訪時(shí)還發(fā)現(xiàn)，冷鮮肉已在?？谝恍┏猩霞茕N售，"羅牛山"、"雨潤(rùn)"、"瑞今"、以及?？谖逶莉v飛農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社在海口的定安黑豬品牌連鎖店所銷售的冷鮮肉已開(kāi)始為市民所接受。
海南省商務(wù)廳市場(chǎng)秩序處負(fù)責(zé)人告訴筆者，省商務(wù)廳正在全面推進(jìn)的"放心肉"工程，其中就包括倡導(dǎo)市民買肉首選冷鮮肉。從今年起到2015年，該省將安排3800萬(wàn)元支持品牌豬肉店項(xiàng)目建設(shè)，計(jì)劃3年在全省建立300家肉類品牌連鎖店、800個(gè)肉類品牌專柜或攤位、10~15家肉類配送中心，項(xiàng)目計(jì)劃總投資1.2億元。其中，今年該省將安排1480萬(wàn)元支持建設(shè)166家肉類品牌連鎖店、100個(gè)肉類品牌專柜等。